
坂口謹一郎 著『坂口謹一郎酒学集成〈5〉醗酵と酒学』
書籍2023/1/23 読了。発酵醸造学の権威である著者の晩年の講演録が収録。 酒・麹・味噌・醤油・旨味成分等の研究の数々、発酵醸造/微生物学者としての歩み、酒造だけでなく発酵食品全般に精通した深い知識造詣が読み取れる内容だ […]
2023/1/23 読了。発酵醸造学の権威である著者の晩年の講演録が収録。 酒・麹・味噌・醤油・旨味成分等の研究の数々、発酵醸造/微生物学者としての歩み、酒造だけでなく発酵食品全般に精通した深い知識造詣が読み取れる内容だ […]
2022/4/27 読了。”酒を醸す” “世界の酒” 二部構成。お酒の歴史文化、世界各国を視察した際の所感と体験が綴られている。”世界の酒” を読み […]
2022/4/20 読了。著者のお酒に纏わる国内外の体験と所感、世界&日本の酒文化と歴史、お酒に纏わる俳句や詩等について綴られている。”世界の酒” “日本の酒” & […]